|
 |
|
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
 |
 |
O Yediğiniz Ne Kadar Japon İşi Bakalım!
Türkiye Japon mutfağına ancak birkaç yıldır ısınmaya başladı. Peki size o tabaklarda servis edilenlerin birebir geleneksel Japon yemekleri olmadığı hiç aklınıza geldi mi? İşin aslını Antalya Belek'te Ela Quality Resort Otel'in içindeki Teppanyaki Restaurant'ta sizin için öğrendik… Size sashimi veya tempura desem... Ya da teriyaki(Hayır tiryaki değil!) Son çıkan mangaların isimleri olabilir diyorsanız, o zaman Japon çizgi roman kültürünüz umut vaat ediyor ama Japon mutfak kültürünüzü acilen geliştirmeniz gerekiyor demektir. Bu ünlü Uzakdoğu mutfağını sadece sushi isimli pirinçli çiğ balık sarmalarıyla özetlemek çok doğru olmaz; hatta bu büyük haksızlık sayılır. (Bu arada siz "Asla çiğ balık yemem" demeden önce, meşhur çiğ köftelerimizi hatırlatmakta yarar var Japon mutfağı karşısında Japon kalmamanız için, işte size birkaç ipucu: balık, deniz ürünleri, kırmızı et veya piliç çiğ ve dilimlenmiş bir şekilde tabağa dizilip önünüze gelirse, arkadaşlarınıza övünerek, hatta ukalaca bunun sashimiyi olduğunu söyleyebilirsiniz. Sushi ile tek farkı, dilimlerin sarılmaması ve tabakta kesinlikle pirinç bulunmaması. Soya sosu ise her iki çeşitin de vazgeçilmezi. Gelelim tempura'ya; rendelenmiş turp, limon suyu ve soya ile hazırlanmış sosla kızartılmış sebze, balık dilimleri, karides tabağı. Teriyaki ise, tatlı soya sosuna batırılmış ızgara et. Artık silahlarınız hazır Japon yemeğiyle tanışmanız için, Antalya Belek'te Ela Quality Resort Otel'in içindeki Teppanyaki Restaurant'ın mükemmel bir seçim olduğunu söyleyebiliriz. Mönüde ilgi çeken yemekler arasında, piliç, karides, soğan, yeşil ve kırmızı biber, soya filizi, taze soğan, zencefil ve susam ile hazırlanmış yaki soba'yı not edelim. Tatlılardansa yeşil çay dondurması dikkat çekici. Sushi ve sashimi mönüsü ise cidden zengin; 75 farklı alternatiften oluşuyor. Ancak en ilgi çeken nokta, mekanın Filipinli aşçılarının ülkelerinde önemli isimlerinden olmaları. Mutfak Şefi Miguel Valdez ve Şef Alexander Mulgada, dünyanın birçok yerinde çalışmışlar. Hatta Valdez, geçen sene Kazakistan Cumhurbaşkanı Nursultan Nazarbayev'e özel olarak hizmet vermiş! "Türkler Japon mutfağına çok ilgi gösteriyor ve bu bizi mutlu ediyor. Ancak bazı ürünleri bulmakla zorlandığımız için, elimizden geldiği kadarıyla geleneksel mutfağımızı tanıtmaya çalışıyoruz. Bu da her zaman kolay değil" diyor Valdez. Geleneksel Japon mutfağı kaçınılmaz olarak farklı lezzetlere sahip. Japon kahvaltısında balık turşusu, garnitür niyetine hem tatlı hem de tuzlu ıspanak gibi... Ya da yemeklere katılan balık ve karides tozu... Türk damağının bunları tatmak için gereken cesarete sahip olmadığı belli! Ayrıca birçok malzemenin ithalatında problem yaşanabiliyor. Örneğin Kobe sığır etini Japon lokantalarımızda bulamıyoruz; çünkü Türkiye'ye ithal et girişi yasak. Aynı zamanda memleketimizde yenilir yosun üretilmediği için, bunları Japon lokantalar ithal etmek zorundalar. Yine de Türkiye'de geçmiş yıllara oranla malzemeler daha kolay bulunabiliyor. Bunu da son dönemde Japon mutfağının dünya genelinde trend olmasına borçluyuz herhalde. Tüm bunların yanı sıra çok temel bir fark nedeniyle de Türkiye'de Japon mutfağı üretmek hakikaten hokkabazlığa benziyor. Çoğunluğu Müslüman olan bir ülkede geleneksel ve "dört dörtlük" bir Japon mutfağı imkansız olsa gerek! Zira Japon yemeklerinin ana malzemesi domuz eti. Türkiye'deyse Japon yemeği sunulan tabaklarda çoğunlukla dana ve piliç etlerine yer veriliyor. Kısacası Japon yemeklerini de kendimize benzetiyoruz; üstelik işin üstatlarını buna alet ediyoruz İskele Mevkii Belek / Antalya Tel: (242) 715 27 77 |
|
|
|||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
| Her hafta | Türkiye | Dünya | Toplum | Kültür Sanat | Yazarlar | Künye / İletişim | Bize ulaşın | |||
|
|||
|
FATMA KIZILBOĞA /
