|
 |
|
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
 |
 |
'Şey'lerin Otopsisi Bu İşte Napoléon'un Da Parmağı Var! perihan özcan / perihanozcan@merkezdergi.com.tr - Aslında her şey 1679 yılında Fransız fizikçi Denis Papin'nin yaptığı deneyle başladı. İçinde yemek pişen tenceredeki buhar basıncını öğrenmek isteyen Papin, basınçla fırlamaması için kapağın üstüne bir supap koydu. Bu ağırlık, tencere patlama noktasına geldiğinde fırlayıp buharı havaya bırakmaya yarıyordu. Deneyin sonucu, supaplı demir tencerenin, yemekleri diğer tencerelerden daha hızlı pişirdiğini ortaya koydu. - Papin üç yıl sonra bir akşam, Londra'da bir grup kraliyet sosyetesine verilen bir yemekte dostlarına kendi tenceresinde yaptığı yemeği sundu. O akşam yemeğin çok beğenilmesinin ardından "Papin'nin tenceresi" için tanıtım broşürleri basıldı. Ancak yanlış uygulamalar ve supap tutuklukları sonucu mutfaklardan patlama sesleri yükselmesiyle "Papin'nin tenceresi" unutuldu. - Napolaskerlerine sağlıklı yiyecek ikmali yapma sorununu çözecek kişiye ödül vaat etmesi sonucu buharda pişirme yöntemi tekrar gündeme geldi. Fransız şef Nicholas Appert'in "Papin'nin tenceresi"ni daha pratik hale getirmesiyle "düdüklü tencere"ler yaygın olarak kullanılmaya başladı. - Düdüklü tencere, buharı dışarıya kontrollü olarak attığı için yemeğin sıvı kısmının kaynama noktasını yükseltiyor. Bu, düdüklü tenceredeki sıcaklığın 125 (257 kadar çıktığı anlamına geliyor. Kaynama noktası olan 100 de üstündeki bu yüksek sıcaklık yiyeceğe hızla nüfuz ederken, içindeki mineral ve vitaminleri de koruyor. - Düdüklü tencerenin patlamaması için, içine konulan malzemenin tencerenin yarısını geçmemesi ve mutlak surette su bulunması gerekiyor. Aksi halde tencere çatlayabiliyor. Yemek piştikten sonra basıncını düşürmeden kapağı açmak ise, kapağı elinde tutanı haşlıyor! Ama sıcak tencereyi bir süre soğuk su dolu bir kapta bekletmek işe yarıyor. - Alüminyum düdüklü tencerelerin temizliğinde, çözücü etkileri nedeniyle sodalı deterjanların kullanılmaması gerekiyor. Paslanmaz çelikten yapılanların ise tel veya benzeri madde ile ovulmaları çeliğin zedelenmesine ve yemeğin çelikten etkilenmesine neden olduğundan, yumuşak süngerle sıcak suda yıkanması öneriliyor. |
|
|
|||||
|
|||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
| Her hafta | Türkiye | Dünya | Toplum | Kültür Sanat | Yazarlar | Künye / İletişim | Bize ulaşın | |||
|
|||
|
